Acheter Jambon espagnol en ligne: Serrano ou Ibérique

Connaissez-vous le jambon espagnol? Bien que la France soit un pays largement reconnu pour sa charcuterie et pour l'ensemble de la qualité de sa gastronomie, force est de constater que l'Espagne tire également son épingle du jeu grâce à des jambons espagnols.

Alors difficile de faire son choix entre les types du jambon, difficile de jeter son dévolu sur celui qui pourra le plus nous régaler et nous séduire.

Si vous ne connaissez pas encore les jambons espagnols, alors n'attendez plus et plongez vos papilles dans le goût délicieux et intense que peut vous procurer.

Le jambon espagnol, appelé jamon en espagnol, est renommé pour ses qualités gustatives bien évidemment mais également pour la qualité de sa conception, pour le savoir-faire qui est mis en œuvre et pour toute l'exigence que nécessitent de tels jambons, des jambons qui existent à travers de nombreuses sortes.

Avant d'entrer dans le vif du sujet, une petite information : un des jambons le plus commercialisé au monde est le Serrano. Vous avez décidé d' acheter jamon mais vous avez du al à faire la différence entre tous les jambons? Mais qu’est-ce que jambon d espagne signifie exactement? D’où lui vient son nom? Toutes les réponses à ces questions dans les lignes qui suivent, dans les paragraphes qui suivent.

Meilleurs jambons espagnols, quels sont?

Le jambon cru espagnol est classé principalement en deux types, Serrano et Ibérique.

Le jambon serrano

Le jambon serrano s'invite naturellement à nos tables et, quelle que soit la saison, fait partie des stars de notre menu. Quant au jambon Serrano, il fait partie intégrante de la gastronomie espagnole. Sa texture et le délicat parfum de noisette qu'il dégage plaisent aux amateurs de bonne cuisine partout en Europe. Cette fine charcuterie contentera vos papilles et votre portefeuille. Nous vous invitons à nous suivre afin d'en connaître un peu plus sur ce savoureux jambon Serrano, l'un des plus fameux et réputés de l'Espagne.

L’origine exacte du jambon Serrano ou « jamon Serrano » en Espagne est méconnue. Certains trouveront ses origines sous la domination romaine, d’autres sont même remontés à la civilisation phénicienne. Ce qui est sûr, c’est que le salage et le séchage du jambon sont des méthodes permettant la conservation de la viande qui remontent à l’antiquité. Aujourd’hui, le jambon cru est considéré comme un produit phare de la gastronomie espagnole et un des aliments le plus consommé.

Le jambon Serrano -un des deux types de jambon espagnol– est une pièce d´épaule cru, découpée sur les pattes des porcs à peau blanche venant de l'Espagne. Est différent du jambon ibérique principalement sur la race des cochons. On aime le Jambon espagnol Serrano surtout grâce à son goût équilibré où s'entremêlent harmonieusement des notes légèrement salées avec d'autres un peu plus sucrées. Le mot Serrano vient du mot sierra (montagne), car c'est dans les zones montagneuses qu'on élève les porcs à peau blanche utilisés dans la production de ce remarquable jambon qui bénéficie des hivers froids et des étés chauds et secs, températures idéales pour son affinage.

Dans les races de porcs blancs qui sont les plus utilisées pour produire le jambon Serrano, on trouve :

Le porc Landrace originaire du Danemark ou de Belgique, deux races parfaitement adaptées à l’environnement du territoire espagnol. Le porc Duroc en provenance des États Unis qui par la qualité de sa chair permet d’obtenir des jambons au goût excellent. À Teruel est produit un des meilleurs jambons du marché avec cette race de porc.

L'autre type de jambon espagnol, le jambon ibérique, est fabriqué à partir de porc ibérique. Le cochon ibérique a une peau foncée. Le jambon ibérique le plus exclusif et le plus cher est l'Pata Negra.

Les étapes du processus d'élaboration du jambon Serrano

Jamon Serrano: Préparation

Après l'abattage du porc et l'extraction des jambons, on abaisse la température dans les pièces jusqu'à 3 degrés C, avant de faire ressortir le sang des vaisseaux sanguins du jambon à l'aide d'un système de pression.

Marchamado

On procède par la suite à l'impression sur la couenne de la semaine et l'année de la salaison.

Jambon serrano: Salaison

Afin d'assurer la bonne conservation du jambon Serrano, les jambons on les déshydrate en les frottant avec des sels nitrifiants puis on applique du sel marin sur la masse musculaire. Ce sont le poids, la forme et la teneur en graisse qui déterminent le temps de salaison qui se situe généralement entre 0,6 jour et deux jours par kilo de poids du jamon. On maintient la température entre 0 et 4 degrés C et une humidité relative entre 75 et 95 %. Cette étape est essentielle au risque d'une altération du jamon par contamination bactérienne et parasitaire. Le maintien d'une hygiène impeccable des installations et d'une température très basse est très importante.

Jamon Serrano: Lavage et brossage

Cette phase consiste à retenir à l'aide de brosses le sel résiduel à la surface de la pièce afin d'éviter que le jamon ait un goût trop salé. On profite du fait que le jamon soit encore tendre pour le mouler et parfaire sa présentation.

Conservation

Tout au long de cette phase (30 à 60 jours), on procède à la répartition uniforme du sel à l'intérieur des jambons afin de faire obstacle à la croissance microbienne et pour que s'amorcent les processus biochimiques d'hydrolyse qui donneront à la pièce son arôme et sa saveur particuliers. À ce stade, la température continue d'être maintenue à la baisse et l'humidité relative très élevée. On constate une réduction progressive de la teneur en eau des jambons qui profitent alors d'une plus grande consistance externe.

Séchage/Maturation

L’étape du séchage du jambon dure environ quatre mois. Elle consiste en l’élévation graduelle de la température – qui passe de 6 degrés C à plus ou moins 34 degrés C – et la diminution de l’humidité relative jusqu’à 60 à 80 %. Le produit se déshydrate ainsi progressivement et une part des graisses des tissus adipeux s’écoule. Dû à la modification des protéines et des graisses, les arômes du jambon Serrano se révèlent.

Le séchoir où se déroule la phase finale peut être artificiel ou naturel :

Pour le séchoir artificiel, c’est une pièce entièrement hermétique avec un système qui permet de faire circuler l’air. Le processus consiste à faire alterner des périodes d’air circulant avec d'autres sans air.

Le séchage naturel ne peut se faire que dans une région appropriée ou la température varie peu et à faible humidité. Ce séchoir doit être contrôlé plusieurs fois par jour et protégé de toutes agressions extérieures comme les insectes.

Durant tout le processus d’élaboration du jambon Serrano uniquement des personnes habilitées et formées assurent la surveillance des différentes étapes.

Pour le « jamon de Teruel », c’est à une altitude d’environ 800 mètres que se situent les séchoirs. Ce jambon Serrano de très haute qualité après six mois de séchage est conservé encore six à huit mois pour arriver à pleine « maturité ».

Jambon serrano: Affinage

Pur l'affinage Les procédés biochimiques amorcés lors des étapes antérieures se poursuivent, avec la contribution de la flore microbienne qui apporte un arôme et un goût particuliers au jambon Serrano. Le temps d'affinage du jambon Serrano Bodega est de 9 à 12 mois, celui du jamon Serrano Reserva, de 12 à 15 mois et du jambon Serrano Gran Reserva, plus de 15 mois de maturation.

Au terme de cette période, le jamon a perdu au moins 33 % de son poids initial. Dès lors, il est prêt à être stocké à température ambiante jusqu'au moment de sa consommation.

Les différentes variétés de jambon Serrano

Il existe trois différentes variétés de jambon Serrano :

• Le Jamon de Teruel – Ce type de jambon Serrano bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée, produit dans la province de Téruel, communauté située au sud de l'Aragon, au climat froid et sec. On retrouve dans ce jambon de petites veines de gras mêlées à la partie maigre, ce qui évite à la pièce de se dessécher lorsque le temps de maturation s'étend sur une longue période, soit de 14 à 20 mois. Les caves de Téruel où le jamon Serrano vieillit sont situées à plus de 800 mètres d'altitude.
• Jamon de Trévelez – Cette appellation désigne le jambon à l'Indication géographique protégée, fabriqué dans le village de Trévelez, dans les Alpujarras de Grenade, dans la Sierra Nevada. Les caves dans lesquelles le jambon vient à maturation (entre 18 et 24 mois) se situent à une altitude évaluée entre 1200 et 1900 mètres.
• Serrano Consorcio – Cette appellation désigne le jambon Serrano de qualité, standardisé et garanti par le Consorcio del Jamon Serrano espanol. Un temps de séchage du jambon d'au moins 36 semaines doit avoir obligatoirement été assuré depuis sa salaison jusqu'à la toute dernière étape de production.

Conservation du jambon Serrano et jambon ibérique

La conservation du jambon serrano est facile, peu importe la coupe que vous choisissez, le jambon Serrano n'a pas de date de péremption, il se conserve très bien. Qui plus est, comme le bon vin, il deviendra encore plus délicieux si vous lui laisser le temps de vous démontrer tous ses atouts. Il est toutefois fortement suggéré de le consommer dans les six mois après sa sortie de cave.

Si le jambon a déjà commencé: il est recommandé de le conserver dans un endroit frais et sec à l'abri du soleil. Ne le stockez pas à proximité de cuisinières, fours ou cuisinières pour préserver son goût et son arôme. Il est recommandé de couvrir l'incision avec de la graisse ou un torchon propre et non pelucheux pour empêcher la viande de se dessécher et de profiter du morceau.

Si le jambon n'a pas encore commencé: Si nous n'avons pas encore commencé à manger le jambon, nous vous recommandons de le conserver, déplié, dans un endroit frais et sec, en évitant les pièces chaudes de la maison avec une humidité excessive. Si vous prévoyez que le processus de séchage prend beaucoup de temps, il est préférable de le stocker dans un endroit mal ventilé pour rendre le processus de séchage du jambon aussi naturel que possible. Certains des endroits que nous recommandons sont les salles de stockage, les garages privés, les entrepôts et les cuisines. Même ainsi, le jambon ne se détériorera pas si vous passez quelques jours dans un endroit légèrement chaud, la graisse transpire juste.

Comment reconnaître un bon jambon Serrano ?

Un jambon à la coupe pour être bon doit remplir quatre conditions:

L'aspect visuel

les tranches du jambon doivent avoir une couleur entre le rouge pourpre et rose pâle.

L’odeur

le jambon doit avoir un arôme puissant, agréable et équilibré.

Le toucher

les tranches doivent nous sembler douces et glissantes.

Le goût

c’est une succession de saveurs allant du salé à l’aigre-doux.

Peut-on manger du jambon Serrano tous les jours ?

En Espagne, le jambon Serrano est un aliment des plus consommés, car il peut se manger seul ou être combiné avec toutes sortes d’aliments.

En premier lieu, nous devons choisir un jambon d’excellente qualité, le découper correctement pour ne rien en perdre et surtout le ranger dans un endroit avec une température adaptée pour qu’il ne moisisse pas.

Le jambon Serrano a une grande qualité nutritive, car il est riche en fer, en zinc, en calcium, en phosphore, en magnésium, en vitamine B1, vitamine B2, vitamine B3, vitamine B6 et vitamine D.

Il est considéré comme l'un des aliments les plus sains dans le régime méditerranéen. Si l’on n’abuse pas du gras qui entoure le jambon Serrano on peut en manger tous les jours en entrée, comme plat principal et bien sûr en « tapas ».

Ustensiles pour la découpe et conservation d’un jambon Serrano :

• Un « jamonero » : c’est le support sur lequel est placé le jambon. Celui-ci permet de découper le « jamon » en toute sécurité, car il est maintenu.
• Un couteau à trancher : de forme allongée avec une lame étroite, flexible et bien aiguisée.
• Un couteau large : pour retirer la couenne et la graisse du jambon.
• Un couteau court : pour cureter le jambon.
• Une pierre à aiguiser en acier : pour affûter et lisser les irrégularités des couteaux permettant ainsi une coupe aisée du jambon.
• Un torchon pour couvrir le jambon afin que celui-ci ne dessèche pas au contact de l'air ambiant.

Une petite recette avec du jambon Serrano

Ces galettes de pommes de terre au jambon Serrano plairont aux grands et petits. En entrée ou comme plat principal, en plus d'être succulentes, elles se préparent en un clin d'œil.

Galettes de pommes de terre

Faites cuire à la vapeur 4 pommes de terre puis les peler et les écraser. Ajoutez une cuillère à soupe de fromage frais, un œuf battu, une pincée de muscade, quelques brins de romarin frais, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une purée homogène.

Faites ensuite chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Formez huit galettes et y ajouter 15 tomates cerises coupées en deux. Faites-les cuire pendant deux minutes de chaque côté. Retirez-les de la poêle et déglacez avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Comme dernière étape, entourez les galettes des tranches de jambon Serrano, faites-les griller de nouveau de chaque côté pendant 30 secondes.

Acheter jambon serrano

Si vous cherchez à acheter jambon serrano, vous êtes au meilleur endroit. Dans notre boutique en ligne, vous pouvez choisir parmi une grande variété de jambons Serrano de la plus haute qualité. Si vous souhaitez obtenir la garantie d'un jambon Serrano de qualité supérieure, c'est sur le site SpainFlavor.com que vous pourrez vous la procurer. Ce site est l'endroit idéal pour vous procurer toutes les spécialités espagnoles qui vous font envie, dont le jambon Serrano.

Outre le jambon serrano, vous pouvez également acheter du jambon ibérique, y compris le exclusif Pata Negra, également connu sous le nom de jamon de Bellota (car les porcs sont nourris avec des glands).

Vous pouvez commander votre jambon serrano et nous vous l'enverrons directement à votre adresse. Il n'y a pas de moyen plus facile d'obtenir votre jambon serrano.

Nous avons abordé le processus d’élaboration pour obtenir un bon jambon Serrano, comment nous devons faire pour le découper, le conserver. Nous avons vu ses qualités nutritives et la possibilité de l’inclure tous les jours dans nos menus. Maintenant, il ne reste plus qu’à faire le bon choix dans les différentes variétés proposées sur le site spainflavor.com.

Le jambon ibérique

Le jambon ibérique figure au panthéon de la gastronomie mondiale. L'Espagne produit certainement les meilleurs jambons du monde. Servis sur les tables les plus prestigieuses et appréciés par les gourmets les plus avertis, les jambons espagnols, qu'ils soient jambon ibérique, jambon serrano, ou pata negra, offrent une formidable palette de goûts. Petit voyage dans les sierras de la péninsule ibérique pour vous aider à vous y retrouver dans les nombreuses désignations du incroyable jambon ibérique.

Le jambon Iberico (ibérique)

L'appellation « jambon ibérique », est liée à la pureté de race du cochon dont est issu le jambon. Celui-ci doit à minima provenir de la portée d'une femelle de race ibérique et d'un mâle de race Duroc (50%) ou de celle d'une femelle ibérique et d'un mâle croisé ibérique et Duroc (75%). La race ibérique désigne les porcs noirs et ronds typiques du Sud de la péninsule de l'Espagne. Ces cochons à croissance lente sont élevés en liberté ou semi-liberté ce qui leur permet de se nourrir d'herbes, de racines et de glands (bellota en espagnol). Une alimentation liée à l'espace de vie de ce cochon ibérique qui confère au jambon un goût inimitable. Cette dernière permet au Consorcio del Ibérico de distinguer plusieurs standards de qualité du jamon iberico :

Le Real jambon ibérique de Bellota

le nec plus ultra du jamon iberico! Un jambon ibérique magnifique qui provient de cochons nourris sur la fin de leur vie exclusivement de glands (Bellota en espagnol). Le bellota c'est un formidable goût de noisette qui se concentre dans la graisse du jambon. Tout à fait extraordinaire !

Le Real Ibérico

des jambons ibériques provenant de cochons ibériques ayant reçu en fin de vie un dernier complément alimentaire à base d’éléments naturels.

Le Cebo

Le jambon iberico de Cebo n'est jamais une epaule! On sélectionne la patte arrière d'un porc ibérique élevé en final dans les pâturages d’Extremadura. Il est nourris avec du fourrage et de l'herbe. Cette qualité de jambon s'obtient après un affinage de plus de deux ans! Le Cebo est délicieux, très intense, doux et huileux.

Le Cebo de campo identifie les produits de cette gamme issus de porcs de race ibérique élevés en pleine nature tout au long de leur vie.

Le pata negra, un jambon espagnol de qualité

Pata negra est un type de jambon iberique et est considéré comme le meilleur jambon d'Espagne et l'un des meilleurs au monde. Pata negra est obtenu à partir de porcs de race s 100% iberique s, ce jambon exalte les papilles des plus fins gourmets, depuis le fin fond de l'Huelva jusqu'à Paris.

"Pata Negra", en espagne, signifie littéralement pattes noires. En réalité, les cochons grâce auxquels sont fabriqués les jambons pata Negra n'ont pas les pattes noires. C'est plus exactement leurs ongles ou leur robe qui sont de couleur sombre. Ce terme Pata Negra est utilisé à la fois pour désigner le jambon entier, c'est à dire le cuisse et l' epaule (appelée paleta en espagnol).

Pata Negra: Un label d'origines controlées

D'où le pata negra est-il originaire ? La question devrait plutôt être : où les porcs de race iberique sont-ils élevés ? Les cerdo iberico (cochons iberique s) aiment la chaleur de l' Espagne et en particulier du sud de ce pays : l'Andalousie, Extremadura et la province de Salamanque sont les régions où l'on trouve le plus de cochons iberico. On en trouve donc dans le village de Jabugo, une commune située dans la province de Huelva. Jabugo est un village très réputé pour ses jambons, parfois malencontresement appelés « jambons de Jabugo » alors qu'il s'agit en fait de jambon de Huelva (l'appellation fait référence au nom de la province et non pas à la ville de Jabugo). Plus au Nord, en Estrémadures, on trouve aussi des porcs iberique s, élevés dans un espace naturel appelé Dehesa. Enfin, c'est à Guijuelo, dans la province de Salamanque, que l'on trouve les porcs qui donneront les jambons iberique s de bellota les plus doux. Les jambons de Guijuelo sont appréciés des connaisseurs grâce à leur texture moelleuse. Ces régions sont, comme il est d'usage de le dire pour le bon vin, des appelations d'origines controlées. Véritables gage de qualité, on retrouve ces labels (Guijuelo, Estremadura, Huelva et Los Pedroches) sur les étiquettes de nos jambons.

La qualité exceptionnelle de nos jambons entiers repose essentiellement sur l'alimentation des porcs. Celle ci est à la fois riche et équilibrée. Les cochons 100% iberique s sont des grands mangeurs de glands. Ils consomment en effet environ 30% de leur poids en bellota (glands en espagnol). Il est donc important que les cochons soient élevés dans des régions où l'on trouve beaucoup de chênes, comme c'est le cas pour l'Andalousie et Salamanque, à Guijuelo et dans la province de Huelva, à Jabugo. Les porcs iberique s vivent en liberté dans leurs pâturages et le reste de leur alimentation est composé d'herbe, de fruits ou de petits insectes, en fonction des saisons.

Le Jambon Ibérique et ses différentes qualités

Comme pour de nombreuses variétés d'aliments, il existe une classification officielle des différents types de Jambon Ibérique. La Pata negra qui arrive en haut du classement est celle de bellota 100% iberico. Les porcs sont certifiés de race s pures 100% iberique s. Ils sont élevés en liberté dans leur pâturages et leur alimentation est composée exclusivement de glands (c'est pour cela qu'on les nomment les porcs iberico de bellota). Vient en seconde place la qualité bellota. Les porcs sont également élevés en plein air dans leurs pâturages et nourris exclusivement de bellota. En revanche, la pureté de la race n'est pas certifiée pour la qualité bellota. Les porcs peuvent en effet provenir de races différentes (iberico ou non). En troisième position dans le classement, on retrouve le Cebo Campo qui n'est pas de race pure (donc pas 100% iberique) et qui, lui, n'est pas nourri de bellota mais de céréales et légumineuses. Le dernier du classement est le Cebo, le seul qui ne soit pas élevé en liberté dans des patûrages espagnols mais dans des établissements d'engraissement. Ce cochon est aussi nourri aux céréales et légumineuses et ne mange pas de bellota.

Un affinage sur plusieurs années pour jambon ibérique et Pata Negra

Ce jambon cru d'exception est fabriqué à partir de la patte arrière du cochon. L'élaboration de ce jambon est trés ancienne et remonte à l'époque Romaine. Juste après son abbatage, l' epaule et la cuisse du cochon sont soigneusement découpées par des professionnels. Le jambon iberico est ensuite vidé de son sang. Pour des raisons esthétiques, la graisse superflue du cochon est retirée à ce moment là. La seconde étape, la salaison, permet de conserver la charcuterie. Cette étape suit un processus naturel et ancestral qui s'étend sur plusieurs jours (environ une dizaine de jours). Les jambons entier s (cuisse et paleta) sont ensuite lavés pour permettre de supprimer le surplus de sel. Il est ensuite important que le jambon continue à se déshydrater : pour cela, il est placé dans un séchoir naturel. C'est à partir de cette étape de séchage que nos jambons vont commencer à développer leurs saveurs et arômes si significatifs. La dernière étape de réalisation des jambons Pata Negra est la partie la plus longue mais c'est une étape très importante du processus. Il s'agit de l'affinage. Tout comme les bons fromages, les cuisses et paleta de porcs doivent être affinées pendant de longs mois. Le jambon est suspendu par son cordon pour être affiné pendant au moins 5 mois. C'est après cette étape que nos jambons obtiendront leurs saveurs si uniques.

Comment faire la différence entre les jambons iberique s et les autres jambons espagnols ?

Faire la différence entre le Pata Negra et d'autres charcuteries espagnoles de moindre qualité comme le jambon Serrano par exemple peut sembler difficile pour une personne non avertie. Pourtant, il existe des différences significatives. S'il faut bien évidemment du porc pour fabriquer ces deux types de jambon, il s'agit de porcs de races différentes. Le Serrano est conçu à partir de porc s blancs de multiples provenances alors que le Pata negra est élaboré avec des porc s iberique s (iberico en espagnol). Cette différence est notable puisque c'est, entre autres, cette matière première d'excellente qualité qui déterminera le goût si remarquable du jambon iberique.

La couleur du jambon ou de l' epaule (paleta) est aussi un élément de différenciation. Les tranches de Pata Negra sont rouges vifs alors que celle de Serrano sont beaucoup plus claires.

Voici une autre astuce pour bien différencier un jambon Serrano d'un jambon Pata Negra : du fait de sa qualité moindre, le Serrano est moins cher que le jambon Pata Negra qui, lui, est de qualité supérieure. Soyez attentifs aux étiquettes ! Le jambon Serrano est étiqueté avec une étiquette blanche tandis que le jambon Peta Negra 100% ibérique est le seul à détenir une étiquette noire.

Au delà des différences physiques et budgétaires, la meilleure façon de différencier le Pata Negra des autres charcuterie s espagnoles est, bien sûr, d'y goûter. Nul besoin de déguster le jambon en entier : une fine tranche suffit, découpée avec précision avec un bon couteau, pour apprécier une texture moelleuse et des saveurs puissantes qui ne trompent pas, agrémentées d'une pointe subtile de noisette, qui provient de l'alimentation majeure des cochons, les glands bellota.

Une conservation longue pour Pata Negra

Nous prenons le plus grand soin pour que votre jambon Pata Negra (qu'il soit entier, désossé ou tranché) soit conservé dans les meilleures conditions pendant son voyage depuis nos régions de l'huelva, Jabugo ou Guijuelo vers la France. Votre jambon entier doit reposer dans un endroit sec et frais, dont la température est comprise entre 10 et 18 degrés. Une fois que les première tranches sont découpées et qu'il n'est plus entier, la meilleure façon de le conserver est d'utiliser un véritable sac à jambon et de le suspendre par son cordon dans votre garage ou votre cave afin qu'il ne soit pas en contact avec d'autres surfaces. Cette technique d'accrochage du jambon est utilisée dans les boucheries charcuteries réputées de la province iberique. Afin que votre jambon entier ne se désèche pas, il est important de toujours recouvrir la partie du jambon qui a été découpée par sa première couche de graisse. Cette étape peut être facilement faite à l'aide de votre couteau bien propre.

En suivant ces conseils, nos Pata Negra entier s conservent tous leurs arômes et leur petit goût de bellota pendant environ 5 mois. Si votre jambon ou votre paleta est entamé, il est conseillé de le déguster dans les six semaines qui suivent la découpe de la première tranche. Au delà, il perdra ses qualités gustatives exceptionnelles.

Comment accompagner le Pata Negra ?

Si, grâce à ses saveurs remarquables, le Pata negra se suffit à lui même, il peut aussi être dégusté avec un verre de vin blanc ou bien déposé sur une planche de charcuterie façon tapas espagnoles ou encore en accompagnement de plusieurs recettes. En été ou pendant les saisons les plus chaudes, le Pata Negra et le melon feront un excellent mariage de saveurs sucrées. Agrémenté d'un peu de vin, c'est un délice et un vrai repas de luxe. Pour les mois les plus froids comme en hiver, notre jambon iberique de bellota trouvera sa place sur des petits toasts avec des pommes de terre fondantes. Un repas réconfortant avec le Pata Negra iberico. Le jambon entier Pata Negra n'est fait qu'avec le bon gras du porc. En plus de son goût exceptionnel, il est excellent pour la santé. Ne vous en privez pas, c'est un régal en toute saison, les amateurs de charcuterie seront ravis.

Où acheter le pata negra?

Évidemment, vous pouvez acheter un jambon pata negra dans les magasins spécialisés, et ce sera plus facile si vous venez en Espagne, car il y a beaucoup de magasins de jambon qui vendent Pata Negra. Si vous ne pouvez pas venir en Espagne, il existe une solution plus simple: vous pouvez acheter le pata negra online. Il ya beaucoup de pages Web où vous trouverez le meilleur jambon du monde, y compris ce site, et vous recevrez votre jambon pendant que vous attendez à l'aise dans votre maison.

Les appellations d'origine du jambon ibérique

Jambon ibérique: L'appellation d’origine Guijuelo

La plus ancienne des appellations du jambon ibérique. Elle s'adresse exclusivement aux productions des montagnes de la province de Salamanque autour de la commune de Guijuelo. Le village de Guijuelo entretient en effet avec succès une très ancienne tradition charcutière. Le jambon de Guijuelo se distingue par sa douceur et ses arômes prononcés. Peu salé, il est presque sucré.

Jamon Iberico: L'Appellation d’origine Dehesa de Extremadura

Un produit d'Estrémadure, une région de l'ouest de l'Espagne. L'élaboration de ce jambon s'effectue avec un soin tout particulier et leur maturation dépasse les 12 mois. Allongé, ce jambon offre une chaire au dégradé du rose au pourpre à la saveur persillée. Peu salé, il offre des nuances gustatives très délicates qui méritent d'être découvertes et appréciées sans accompagnement.

Jambon ibérique: L'appellation d’origine de Huelva

C'est dans la région de la Sierra de Huelva en Andalousie dans le Sud de l' Espagne que s'élabore ce jambon qui profite d'une maturation de 16 à 18 mois. En fonction de l'alimentation des porcs ibériques dont ils sont issus, ces jambons de Huelva sont classés « ibériques nourris aux glands » ou « ibériques de Recebo » pour ceux ayants été élevés aux glands et aux aliments complets autorisés, ou encore « ibériques aux aliments complets ». Cette appellation comporte le célèbre village charcutier de Jabugo! Attention Jabugo n'est pas une appellation d'origine à part entière! De fait, elle correspond au nom d’une localité jouissant d’une vieille tradition dans l’élaboration du jambon traditionnel. Le Jabugo est donc un jambon de Huelva qui pour être de très bonne qualité doit être bellota à 100%. Une attention toute particulière car parmi les nombreuses charcuteries de Jabugo certaines profitent de la renommée du nom pour proposer des jambons de qualité douteuse!

Jamon Iberico: L'appellation Los Pedroches

Des jambons 100% bellota de la province de Cordoue dans le Sud de la péninsule ibérique. Ils sont élaborés dans la vallée de Los Perdoches autrefois appelée par les Arabes qui occupaient la région “Fhas al Ballut” ou encore “La Vallée des glands”. On comprend dés lors que les porcs de race ibérique dont sont issus ces jambons se nourrissent très naturellement de bellota et concentrent dans leur graisse toutes les aromes de la vallée. Un produit raffiné qui méritait amplement son appellation d'origine récemment acquise.

Comment manger le jambon ibérique?

Si certaines spécialités culinaires espagnoles à base de charcuterie font appel à jambon ibérique, la meilleure manière d'en découvrir toutes les subtilités reste de déguster votre jambon espagnol avec un bon pain de campagne et un bon vin ibérique luis aussi (Bole ou Hecula de préférence). Vous pouvez organiser pour vos amis une petite plancha : jambon ibérique, fromage frais, cresson et quelques figues ! A savourez tranquillement. Révisez un peu votre géographie espagnole et comptez leur l'histoire de ce merveilleux jambon! Sachez leur expliquer d'où vient cet incroyable goût de noisette du bellota et leur décrire les sierras ibériques qui ont vu grandir puis s'affiner la délicate chair que vous leur servez : un vrai voyage en Espagne ! Petit conseil, n'agrémentez pas votre plancha d'une autre charcuterie. Souvent trop salée, celle-ci risque d'annihiler les papilles gustatives de vos convives et les empêcher de découvrir la qualité du jambon ibérique notamment bellota que vous leur servez!

Envie de découvrir ces jambons ibériques et plus particulièrement la pata negra? Nous avons sélectionné pour vous le meilleur de la charcuterie espagnole. Des jambons ibériques toujours haut de gamme et élaborés dans la plus pure tradition. Vous pouvez choisir et commander en ligne votre jambon ibérique sur ce site et nous l'enverrons directement d' Espagne en France! Parfaitement conditionné vous recevrez un jambon iberico toujours excellent qui saura emmener vos papilles sur les pentes des sierras de la péninsule ibérique. On se permettra cependant de vous conseiller un 100% bellota qui vous assure une expérience gustative unique! Dans tous les cas, votre ibérique, patte arrière ou epaule, va épater vos hôtes! Une epaule pèse le plus souvent entre 4kg et 5kg et un jambon entre 7kg et 8kg. De quoi profiter un certain temps de votre pata negra, le nec plus ultra du jambon. Laissez-vous tenter, le savoir-faire espagnol en matière de jambons est inégalé!

Jambon espagnol: le processus de fabrication

Pour le Serrano, la fabrication se déroule en trois étapes, le salage, le séchage et le repos. Le sel marin est parsemé afin de favoriser la déshydratation de la viande fraîche et a aussi comme vertu une meilleure conservation de la viande. Le jamon est ensuite stabilisé en l’exposant à des températures basses et à une forte humidité. Puis vient la période de la maturation de l’affinage. Pendant cette étape de la fabrication, le jamon est exposé à une hausse progressive de la température ainsi qu’à une baisse progressive de l’humidité. Pendant cette dernière phase de fabrication, le jambon développe ses arômes, sa couleur et toutes ses caractéristiques.

Le processus de fabrication du ibérique diffère quelque peu de celui du Serrano. Le processus se divise en cinq parties. La première correspond au sacrifice et dépeçage. Pendant cette phase, des échantillons sont prélevés afin d’attribuer chaque jamon à une catégorie. Puis vient la phase du salage. Les jambons sont recouverts d’une fine couche de sel marin et conservés à basse température et haut degré d’humidité. Chaque jamon y reste pendant une période proportionnelle à son poids. Les pièces de jamon sont ensuite lavées à l’eau tiède pour enlever les traces de sel, puis elles sont suspendues pendant 3 mois maximum à basse température et un taux d’humidité élevé. Cette étape du processus correspond au lavage et au repos. La prochaine étape, le séchage est très important pour que obtienne toute sa saveur et tous ses arômes. Il dure entre 4 et 9 mois, et pendant cette période, la graisse s’infiltre dans la viande et dans tous les tissus musculaires. Les arômes apparaissent lentement, et c’est grâce au temps que ce jambon acquiert cette saveur unique. Le pata negra est un jamon de grande qualité qui se déguste comme un verre d'un grand vin. Acheter pata negra si vous n'avez jamais goûté ne vous décevra pas.

Le goût du jambon espagnol

Tout d’abord, le jamon entier est meilleur. Cela signifie que vous aurez la « cuisse » entière d’un porc. Le jambon est constitué de quatre différentes parties. La maza est le nom donné à la partie qui contient le plus de viande. Les tranches de jamon que vous couperez de cette partie-là seront les plus grasses donc les plus tendres et fonderont sur la langue au moment de la dégustation. A l’opposé de la maza, il y a la contramaza. Cette partie contient bien moins de graisse que la partie supérieure. Le goût sera ainsi plus prononcé et plus intense car dépourvu de graisse. Si vous comptez déguster votre jambon en prolongeant la durée de dégustation, commencez par cette partie-là. Le jambon se gardera mieux car la partie supérieure sera encore protégée par la couche de graisse, ce qui empêche de se dessécher.

La punta correspond à la partie qui se situe à l’opposé du pied de cochon et est généralement entamé en même temps que la maza. La teneur en graisse est moindre, cette partie a donc tendance à sécher plus rapidement. Les arômes se développent intensément une fois la punta entamée. Et enfin, à l’opposé de la punta se trouve le jarret, partie plus sèche et qui est généralement mangée en dernier.

Acheter jambon espagnol

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