Jambon espagnol

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Connaissez-vous le jambon espagnol? Bien que la France soit un pays largement reconnu pour sa charcuterie et pour l'ensemble de la qualité de sa gastronomie, force est de constater que l'Espagne tire également son épingle du jeu grâce à des jambons de très haute qualité qui régalent les papilles de tous les spécialistes comme de tous les amateurs de charcuterie et ce aux quatre coins du monde. Le jambon espagnol, appelé jamon en espagnol, est renommé pour ses qualités gustatives bien évidemment mais également pour la qualité de sa conception, pour le savoir-faire qui est mis en œuvre et pour toute l'exigence que nécessitent de tels jambons, des jambons qui existent à travers de nombreuses sortes. Alors difficile de faire son choix parmi tous ces types de jambons espagnols, difficile de jeter son dévolu sur celui qui pourra le plus nous régaler et nous séduire. Si vous ne connaissez pas encore le jambon espagnol, alors n'attendez plus et plongez vos papilles dans le goût délicieux et intense que peut vous procurer le jambon espagnol.

Avant d'entrer dans le vif du sujet, une petite information : un des jambons le plus commercialisé au monde est le jambon Serrano, jambon d espagne. Vous avez décidé d' acheter jamon mais vous avez du al à faire la différence entre tous les jambons? Mais qu’est-ce que jambon d espagne signifie exactement? D’où lui vient son nom? Toutes les réponses à ces questions dans les lignes qui suivent, dans les paragraphes qui suivent. En toute évidence, vous n'allez pas tarder à succomber au jambon espagnol ...

Le jambon Serrano, le jambon espagnol le plus célèbre

Le jambon Serrano est un jambon cru. Celui-ci est fabriqué à partir d’un porc blanc. Le mot "serrano" signifie montagnard en espagnol. Les porcs blancs sont donc élevés dans les montagnes ou collines espagnoles dans le seul but d’en faire un jambon Serrano.

Il existe différentes qualités de jambon Serrano qui correspondent aux différents degrés d’affinage. En effet plus un jambon espagnol est affiné, plus il est goûtu et donc coûteux. Le jambon Serrano bodega est affiné durant 9 à 12 mois, le jambon Serrano Reserva durant 12 à 5 mois, et enfin le jambon Serrano Gran Reserva est affiné pendant plus de 15 mois.

Le jambon ibérique, jamon espagnol de cochons ibériques

Contrairement au jambon Serrano, le jambon ibérique est obtenu à partir de porcs ibériques, de couleurs plus foncées que le porc blanc. Pour être considéré comme jambon ibérique, le porc doit contenir au moins 65 à 70 % de la race ibérique.

La durée de fabrication et d’affinage du jambon ibérique est bien supérieure à celle du jambon serrano. Il faut en effet un minimum de 24 à 40 mois d’affinage.

Le Pata Negra, le jambon espagnol le plus exclusif

Le pata negra, en français "patte noire" est un jambon aux saveurs gustatives exceptionnelles et hors du commun. Il appartient à la catégorie des jambons ibériques, mais il s'agit en fait du jamon issu du porc noir ibérique, d'où le nom pata negra. Néanmoins il existe différentes catégories de pata negra. Le pata negra Bellota constitue une des catégorie de ce jambon d espagne inégalable. Bellota signifie gland. Les porcs noirs élevés en plein air se situent sur des terres riches en glands. Leur nourriture principale est donc le gland. Vous noterez que le jambon d espagne pur bellota est issu à 100 % de la race de porc ibérique élevée en plein air, et que ces porcs sont nourris exclusivement avec des glands. Acheter jambon pata negra transformera vos papilles gustatives.

Le processus de fabrication du jambon espagnol

Pour le jambon d espagne Serrano, la fabrication se déroule en trois étapes, le salage, le séchage et le repos. Le sel marin est parsemé sur les jambons afin de favoriser la déshydratation de la viande fraîche et a aussi comme vertu une meilleure conservation de la viande. Le jamon est ensuite stabilisé en l’exposant à des températures basses et à une forte humidité. Puis vient la période de la maturation de l’affinage. Pendant cette étape de la fabrication, le jamon est exposé à une hausse progressive de la température ainsi qu’à une baisse progressive de l’humidité. Pendant cette dernière phase de fabrication, le jambon Serrano développe ses arômes, sa couleur et toutes ses caractéristiques.

Le processus de fabrication du jambon ibérique diffère quelque peu de celui du jambon Serrano. Le processus se divise en cinq parties. La première correspond au sacrifice et dépeçage. Pendant cette phase, des échantillons sont prélevés afin d’attribuer chaque jamon à une catégorie. Puis vient la phase du salage. Les jambons sont recouverts d’une fine couche de sel marin et conservés à basse température et haut degré d’humidité. Chaque jamon y reste pendant une période proportionnelle à son poids. Les pièces de jamon sont ensuite lavées à l’eau tiède pour enlever les traces de sel, puis elles sont suspendues pendant 3 mois maximum à basse température et un taux d’humidité élevé. Cette étape du processus correspond au lavage et au repos. La prochaine étape, le séchage est très important pour que le jambon ibérique obtienne toute sa saveur et tous ses arômes. Il dure entre 4 et 9 mois, et pendant cette période, la graisse s’infiltre dans la viande et dans tous les tissus musculaires. Les arômes apparaissent lentement, et c’est grâce au temps que ce jambon ibérique acquiert cette saveur unique. Le pata negra est un jamon de grande qualité qui se déguste comme un verre d'un grand vin. Acheter jambon pata negra si vous n'avez jamais goûté ne vous décevra pas.

Le goût du jamon espagnol

Tout d’abord, le jambon espagnol est entier. Cela signifie que vous aurez la « cuisse » entière d’un porc. Le jambon est constitué de quatre différentes parties. La maza est le nom donné à la partie qui contient le plus de viande sur un jamon. Les tranches de jamon que vous couperez de cette partie-là seront les plus grasses donc les plus tendres et fonderont sur la langue au moment de la dégustation. A l’opposé de la maza, il y a la contramaza. Cette partie contient bien moins de graisse que la partie supérieure. Le goût du jamon sera ainsi plus prononcé et plus intense car dépourvu de graisse. Si vous comptez déguster votre jambon en prolongeant la durée de dégustation, commencez par cette partie-là. Le jambon se gardera mieux car la partie supérieure sera encore protégée par la couche de graisse, ce qui empêche le jamon de se dessécher.

La punta correspond à la partie qui se situe à l’opposé du pied de cochon et est généralement entamé en même temps que la maza. La teneur en graisse est moindre, cette partie a donc tendance à sécher plus rapidement. Les arômes se développent intensément une fois la punta entamée. Et enfin, à l’opposé de la punta se trouve le jarret, partie plus sèche et qui est généralement mangée en dernier.

Où acheter jambon espagnol

Sur le site SpainFlavor.com vous pourrez acheter le jambon espagnol si recommandé par les connaisseurs. En effet, ce site vous garanti la meilleure qualité des jambons espagnols, des jambons ibériques, des pata negra et des Bellotas. Les spécialités espagnoles proviennent de producteurs agréés et certifiés.

Si vous avez envie acheter jambon espagnol, que ce soit Serrano, Bellota, un jambon ibérique ou un pata negra, n'hésitez pas, SpainFlavor.com est le meilleur endroit.



Jambon Rodona
7,5 kilogramme
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Minimum de commande: 10
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