Jambon serrano

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Le jambon serrano s'invite naturellement à nos tables et, quelle que soit la saison, fait partie des stars de notre menu. Quant au jambon Serrano, il fait partie intégrante de la gastronomie espagnole. Sa texture et le délicat parfum de noisette qu'il dégage plaisent aux amateurs de bonne cuisine partout en Europe. Cette fine charcuterie contentera vos papilles et votre portefeuille. Nous vous invitons à nous suivre afin d'en connaître un peu plus sur ce savoureux jambon Serrano, l'un des plus fameux et réputés de l'Espagne.

Le jambon Serrano -un des deux types de jambon espagnol– est une pièce d´épaule cru, découpée sur les pattes des porcs à peau blanche venant de l'Espagne. Est différent du jambon ibérique principalement sur la race des cochons. On aime le Jambon espagnol Serrano surtout grâce à son goût équilibré où s'entremêlent harmonieusement des notes légèrement salées avec d'autres un peu plus sucrées. Le mot Serrano vient du mot sierra (montagne), car c'est dans les zones montagneuses qu'on élève les porcs à peau blanche utilisés dans la production de ce remarquable jambon qui bénéficie des hivers froids et des étés chauds et secs, températures idéales pour son affinage.

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Jambon serrano: Liste des produits



Diego Martín
Jambon serrano Trevélez

Jambon serrano Diego Martín
7,5 kilogramme
Prix: 126,58 €


Entrevalles
Jambon serrano Trevélez

Jambon serrano Entrevalles
7,5 kilogramme
Prix: 123,25 €


Entrevalles
Jambon Serrano Trevélez

Jambon Serrano Entrevalles
8,5 kilogramme
Prix: 140,65 €


Jamón Serrano gran reserva Jaseto
Jambon serrano Aliments des animaux

Jambon serrano Jamón Serrano gran reserva Jaseto
7,5 kilogramme
Prix: 93,53 €


Diego Martín
Jambon serrano Trevélez

Jambon serrano Diego Martín
8,5 kilogramme
Prix: 158,05 €


Montevive
Jambon serrano

Jambon serrano Montevive
7,5 kilogramme
Prix: 152,24 €


Diego Martín
Jambon serrano

Jambon serrano Diego Martín
7,5 kilogramme
Prix: 132,31 €


Rokelin
Jambon Teruel Aliments des animaux

Jambon Rokelin
7,5 kilogramme
Prix: 175,45 €


Entrevalles
Jambon serrano Trevélez

Jambon serrano Entrevalles
8 kilogramme
Prix: 137,74 €


Jamones Benito
Jambon Serrano Autres

Jambon Serrano Jamones Benito
4 kilogramme
Prix: 90,92 €


Diego Martín
Jambon serrano Trevélez

Jambon serrano Diego Martín
8 kilogramme
Prix: 139,05 €


Montevive
Jambon serrano

Jambon serrano Montevive
7,5 kilogramme
Prix: 101,36 €

L'autre type de jambon espagnol, le jambon ibérique, est fabriqué à partir de porc ibérique. Le cochon ibérique a une peau foncée. Le jambon ibérique le plus exclusif et le plus cher est l'Pata Negra.

Les étapes du processus d'élaboration du jambon Serrano

Jambon serrano: Préparation

Après l'abattage du porc et l'extraction des jambons, on abaisse la température dans les pièces jusqu'à 3 degrés C, avant de faire ressortir le sang des vaisseaux sanguins du jambon à l'aide d'un système de pression.

Marchamado

On procède par la suite à l'impression sur la couenne de la semaine et l'année de la salaison.

Jambon serrano: Salaison

Afin d'assurer la bonne conservation du jambon Serrano, les jambons on les déshydrate en les frottant avec des sels nitrifiants puis on applique du sel marin sur la masse musculaire. Ce sont le poids, la forme et la teneur en graisse qui déterminent le temps de salaison qui se situe généralement entre 0,6 jour et deux jours par kilo de poids du jamon. On maintient la température entre 0 et 4 degrés C et une humidité relative entre 75 et 95 %. Cette étape est essentielle au risque d'une altération du jamon par contamination bactérienne et parasitaire. Le maintien d'une hygiène impeccable des installations et d'une température très basse est très importante.

Jambon serrano: Lavage et brossage

Cette phase consiste à retenir à l'aide de brosses le sel résiduel à la surface de la pièce afin d'éviter que le jamon ait un goût trop salé. On profite du fait que le jamon soit encore tendre pour le mouler et parfaire sa présentation.

Conservation

Tout au long de cette phase (30 à 60 jours), on procède à la répartition uniforme du sel à l'intérieur des jambons afin de faire obstacle à la croissance microbienne et pour que s'amorcent les processus biochimiques d'hydrolyse qui donneront à la pièce son arôme et sa saveur particuliers. À ce stade, la température continue d'être maintenue à la baisse et l'humidité relative très élevée. On constate une réduction progressive de la teneur en eau des jambons qui profitent alors d'une plus grande consistance externe.

Séchage/Maturation

L’étape du séchage du jambon dure environ quatre mois. Elle consiste en l’élévation graduelle de la température – qui passe de 6 degrés C à plus ou moins 34 degrés C – et la diminution de l’humidité relative jusqu’à 60 à 80 %. Le produit se déshydrate ainsi progressivement et une part des graisses des tissus adipeux s’écoule. Dû à la modification des protéines et des graisses, les arômes du jambon Serrano se révèlent.

Jambon serrano: Affinage

Pur l'affinage Les procédés biochimiques amorcés lors des étapes antérieures se poursuivent, avec la contribution de la flore microbienne qui apporte un arôme et un goût particuliers au jambon Serrano. Le temps d'affinage du jambon Serrano Bodega est de 9 à 12 mois, celui du jambon Serrano Reserva, de 12 à 15 mois et du jambon Serrano Gran Reserva, plus de 15 mois de maturation.

Au terme de cette période, le jamon a perdu au moins 33 % de son poids initial. Dès lors, il est prêt à être stocké à température ambiante jusqu'au moment de sa consommation.

Les différentes variétés de jambon Serrano

Il existe trois différentes variétés de jambon Serrano :

  • Le Jamon de Teruel – Ce type de jambon Serrano bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée, produit dans la province de Téruel, communauté située au sud de l'Aragon, au climat froid et sec. On retrouve dans ce jambon de petites veines de gras mêlées à la partie maigre, ce qui évite à la pièce de se dessécher lorsque le temps de maturation s'étend sur une longue période, soit de 14 à 20 mois. Les caves de Téruel où le jambon Serrano vieillit sont situées à plus de 800 mètres d'altitude.
  • Jamon de Trévelez – Cette appellation désigne le jambon à l'Indication géographique protégée, fabriqué dans le village de Trévelez, dans les Alpujarras de Grenade, dans la Sierra Nevada. Les caves dans lesquelles le jambon vient à maturation (entre 18 et 24 mois) se situent à une altitude évaluée entre 1200 et 1900 mètres.
  • Serrano Consorcio – Cette appellation désigne le jambon Serrano de qualité, standardisé et garanti par le Consorcio del Jamon Serrano espanol. Un temps de séchage du jambon d'au moins 36 semaines doit avoir obligatoirement été assuré depuis sa salaison jusqu'à la toute dernière étape de production.

Conservation du jambon Serrano

La conservation du jambon serrano est facile, peu importe la coupe que vous choisissez, le jambon Serrano n'a pas de date de péremption, il se conserve très bien. Qui plus est, comme le bon vin, il deviendra encore plus délicieux si vous lui laisser le temps de vous démontrer tous ses atouts. Il est toutefois fortement suggéré de le consommer dans les six mois après sa sortie de cave.

Où se procurer le jambon Serrano

Si vous souhaitez obtenir la garantie d'un jambon Serrano de qualité supérieure, c'est sur le site SpainFlavor.com que vous pourrez vous la procurer. Ce site est l'endroit idéal pour vous procurer toutes les spécialités espagnoles qui vous font envie, dont le jambon Serrano.

Outre le jambon serrano, vous pouvez également acheter du jambon ibérique, y compris le exclusif Pata Negra, également connu sous le nom de jamon de Bellota (car les porcs sont nourris avec des glands).

Une petite recette avec du jambon Serrano

Ces galettes de pommes de terre au jambon Serrano plairont aux grands et petits. En entrée ou comme plat principal, en plus d'être succulentes, elles se préparent en un clin d'œil.

Galettes de pommes de terre

Faites cuire à la vapeur 4 pommes de terre puis les peler et les écraser. Ajoutez une cuillère à soupe de fromage frais, un œuf battu, une pincée de muscade, quelques brins de romarin frais, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une purée homogène.

Faites ensuite chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Formez huit galettes et y ajouter 15 tomates cerises coupées en deux. Faites-les cuire pendant deux minutes de chaque côté. Retirez-les de la poêle et déglacez avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Comme dernière étape, entourez les galettes des tranches de jambon Serrano, faites-les griller de nouveau de chaque côté pendant 30 secondes.

Note moyenne pour la catégorie de produits (à partir de clients de SpainFlavor): 4.4 / 5