Ximénez Spínola Old Harvest - Solera 1964
Le Vin Ximénez Spínola Old Harvest - Solera 1964 est un excellent vin espagnol produit par la cave Bodegas Ximénez-Spínola. Il est élaboré sous l'appellation d'origine D.O. Jerez-Xerés-Sherry.
Ce Vin est proposé dans une bouteille de 50 cl et a une teneur en alcool de 17 %.
Ximénez Spínola Old Harvest - Solera 1964 est expédié directement depuis l'Espagne vers tous les pays d'Europe.
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Vin 100% Pedro Ximénez Oxydative Crianza, une pièce unique dans toute la région de Jerez. Un cépage blanc qui se comporte sec avec des notes très similaires à celles du Palo Cortado et de l’Oloroso, mais avec la subtilité et l’élégance d’un raisin qui n’a jamais été mis en bouteille avec cette élaboration particulière. Ce n’est pas le vin de Xérès oxydatif typique, en fait la perception alcoolique est minime grâce au fait que le degré est obtenu de manière fermentaire et par concentration en fûts. Pour cette raison, et pour éviter la refermentation, l’apport de jus de raisin sec, qui ramollit le vin et laisse les sucres non fermentés, est fait très soigneusement chaque année, fournissant très peu de litres par fût en cours d’élevage, jusqu’à atteindre 45 grammes par litre l’année dernière.
Vin de couleur ambrée foncée, propre, brillant, glycérique et acier avec une densité apparente. Le verre rotatif a une déchirure accentuée qui dénote l’origine fermentaire de sa teneur en alcool.
Au nez, intense avec des arômes d’ébénisterie, typiques de la persistance du chêne et de l’oxydation des années. Les prunes et les raisins secs apparaissent également en arrière-plan, et reviennent enfin dans les bois nobles.
En bouche plein, emphatique, équilibré, avec un arrière-goût doux de douceur naturelle qui se dissipe avec un haut degré de volatilité typique de sa vieillesse. En bouche, il est intense sans être lourd, avec des touches fumées et des torréfactions douces.
