Pingus Vino ecológico
Pingus est un vin élaboré à partir de raisins récoltés sur 4 hectares de vignobles sélectionnés (domaine Barroso et domaine San Cristobal) à 800 mètres d'altitude. Ces parcelles ont des sols pauvres en argile et en chaux, où se trouvent des plantes des années 1920, cultivées selon les méthodes de l'agriculture biodynamique.
La vendange se fait manuellement, en tenant toujours compte du moment optimal de maturation des raisins et en utilisant des caisses de faible capacité pour leur transport.
Une fois que la récolte arrive à la cave, les meilleurs spécimens qui seront pressés sont sélectionnés sur la table.
Le moût fermente avec ses levures indigènes dans des cuves en chêne, qui ont contenu plusieurs vins, puis est stocké dans des fûts de chêne français où il repose ses 20 mois d'élevage, soumis à 2 soutirages annuels.
Enfin, Pingus est clarifié avec des blancs d'œufs et mis en bouteille pour sa commercialisation.
Il présente une couleur rouge pilon, très propre et brillante avec une couche haute.
C'est un vin très expressif et d'une grande complexité. Son arôme combine des notes intenses de fruits rouges et noirs mûrs avec des nuances minérales et des bois nobles grillés, rappelant son long vieillissement en fûts.
En bouche, il se distingue par une entrée puissante et un passage en douceur avec des tanins doux. Sa saveur complexe se caractérise par la prédominance des notes de fruits mûrs et d'épices sucrées (vanille, cannelle, clou de girofle...) qui durent longtemps après la prise.
