Ximénez Spínola Fermentación Lenta
Le Vin Ximénez Spínola Fermentación Lenta est un excellent vin espagnol produit par la cave Bodegas Ximénez-Spínola. Il est élaboré sous l'appellation d'origine D.O. Jerez-Xerés-Sherry.
Pour le fabriquer on utilise des raisins du cépage Pedro ximenez.
Ce Vin est proposé dans une bouteille de 75 cl et a une teneur en alcool de 14 %.
Ximénez Spínola Fermentación Lenta est expédié directement depuis l'Espagne vers tous les pays d'Europe.
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Vin blanc 100% du raisin Pedro Ximénez, qui est surmûli en vigne pendant 21 jours supplémentaires à la vendange conventionnelle. Il est collecté à la main et transporté dans des boîtes de 15 kg. pour éviter la détérioration du fruit, déjà évolué et moins compact que les raisins frais, mais plein de concentrations aromatiques et sensibles.
Pendant les premières années d’évolution dans la bouteille, dans la phase visuelle, c’est de l’or propre et intense avec des iridescences verdâtres et des notes glycériques lors de la mise en rotation de la tasse. Au fil des ans, il est important d’observer comment la nuance d’or s’intensifie, en étant toujours propre.
Au nez, il est marqué par le chêne Français qui est atténué par des notes de raisins secs et de prunes séchées. Il manque d’oxydation. Il n’y a pas de stridence, mais l’harmonie de tous les éléments. Les caractéristiques aromatiques naturelles sont nettement les leurs.
En bouche, la sensation alcoolique inexistante est surprenante malgré ses 14%. Il est large et attaque tous les percepteurs organoleptiques car de la pointe de l’acidité, à l’arrière-goût du bois et des fruits mûrs, ils sont persistants et pleins de plénitude.
