Dolç de Mendoza 50 Cl.
Le Dolç de Mendoza est un vin doux naturel élaboré à partir de vendanges issues de nos vignobles situés à la Finca El Chaconero, dans la région de Cabezo de la Virgen, à Villena. Ce vin témoigne de l'excellence offered par la Bodega Enrique Mendoza, et sa production est réservée aux années particulièrement exceptionnelles, lorsque des raisins spécialement sains peuvent supporter une surmaturation sur la plante avant d'être récoltés lors de la première semaine de décembre.
Après la récolte, les grappes sont soigneusement pressées et éraflées, puis transférées dans des cuves en acier inoxydable pour leur fermentation ultérieure. Les levures, qui transforment le sucre en alcool, fermentent le moût jusqu'à atteindre un taux d'alcool de 14 %. Grâce à la force alcoolique, une grande quantité de sucre reste non fermentée, conférant ainsi au vin son équilibre parfait entre alcool et douceur.
L’élevage en fût de chêne américain neuf permet d’assouplir les tanins tout en ajoutant des nuances de torréfaction et de fumé qui se révèlent en finale. Le vin est mis en bouteille sans passer par un processus de clarification ni de refroidissement, ce qui signifie qu'avec le temps, des sédiments naturels peuvent se former.
Visuellement, il se présente sous une robe rouge picota foncé aux reflets violet, avec une densité élevée dans le verre. Au nez, des arômes intenses de baies rouges telles que les mûres, les myrtilles et les fraises s'expriment avec éclat, suivis de délicates notes fumées et d'épices comme la cannelle et le clou de girofle.
En bouche, le haut niveau de glycérine et le sucre résiduel viennent chatouiller le palais, tandis que des tanins souples et une acidité équilibrée apportent une belle fraîcheur. La finale est longue, revisitée par les subtiles notes fumées et celles de pain grillé, qui persistent agréablement.
Le Dolç de Mendoza est un vin qui mérite d'être savouré pour sa complexité et son caractère unique, idéal pour accompagner des desserts ou à déguster seul, pour un moment de plaisir inoubliable. Ne manquez pas l'occasion de découvrir ce trésor de la viticulture espagnole.
