ORO BAILEN HUILE D'OLIVE

L’huile d’olive extra vierge Oro Bailen est cultivée dans la province de Jaén, située au pied de la Sierra Morena entre Bailen et Andujar à plus de 400 mètres d’altitude. Les deux oliveraies Los Juncales et La Casa del Agua bénéficient d’un emplacement exceptionnel aux portes de l’Andalousie.

Le climat méditerranéen est optimal avec une température moyenne annuelle aux alentours de 16 à 18 degrés et des précipitations au printemps et à l’autonome, ce qui permet le meilleur développement possible des olives. La richesse de la faune et la flore des contreforts de la Sierra Morena, entre Andujar et Bailén donnent également à l’huile d’oliva Oro Bailén son goût si caractéristique.

Le goût subtil, harmonieux et gourmet de l’huile d’oliva extra vierge Oro Bailén se rapproche des arômes fruités de la tomate, la pomme ou encore de la banane.

Les notes herbacées du blé vert ou de l’herbe fraîchement coupée peuvent également se reconnaître sous les papilles. Son goût en bouche est doux, délicat et progressif et vous offre un véritable voyage des sens.

Il est recommandé d’utiliser l’huile d’oliva Oro Bailen sous forme crue pour accompagner des salades, des pains, des carpaccios ou encore des légumes cuits à la vapeur, à la poêle ou au four. Il est important de l’utiliser froide afin qu’elle fasse ressortir tous ses arômes au contact des aliments chauds ou froids.

Vous pouvez également l’utiliser tout simplement en la trempant avec du pain baguette.

En 2002, la famille Galvez-Gonzalez a décidé de combler une lacune du marché de l’huile d’olive vierge extra en se mettant à produire des huiles de qualité supérieure et au procédé de fabrication artisanal. Partie intégrante de la culture et la cuisine méditerranéenne la famille Galvez-Gonzalez a cherché à fabriquer un produit dans lequel le consommateur pourrait avoir une entière confiance. Ainsi, ils ont intégré toutes les phases du processus de production de la formation du fruit dans les oliveraies jusqu‘ à la commercialisation du produit final en passant par la mise en bouteille afin de garantir une traçabilité parfaite au consommateur.

Bien que la marque apparaisse en 2005, c’est pourtant un procédé de fabrication qui se transmet depuis trois générations qui est utilisé par la famille Galvez-Gonzalez pour garantir au consommateur gourmet le meilleur des produit.

Son procédé d’élaboration garantit une huile d’olive extra vierge d’exception.

La cueillette/ la récolte

Les olives sont cueillies à maturation et directement pressées afin de conserver tous leurs arômes et ce goût herbacé qui les caractérisent. En effet la cueillette des olives se déroule très tôt, entre fin octobre et début novembre, lorsque l’oliva a atteint son point de maturité optimal. C’est à ce moment très précis que l’olive offre le meilleur de sa richesse gustative et olfactive. La cueillette est faite de façon semi-manuelle et une machine s’occupe de faire vibrer le tronc des arbres et les fruits ensuite récoltés sont chargés sur des ballots.

L’un des aspects les importants dans la fabrication d’une bonne huile d’olive est le temps que passe l’olive entre sa récolte et son entrée dans le moulin. Celui-ci doit en effet être le plus court possible. C’est la raison pour laquelle la distance la plus grande qui sépare nos fermes du moulin à huile est d’a peine 5km. Ainsi nous vous garantissons dès les premières étapes du processus de fabrication, la meilleure qualité d’olive possible.

La préparation

2 heures à peine après le début de la journée de travail, les premiers lots d'olives arrivent au moulin à huile, où notre "chef d'usine" effectue une première inspection visuelle de l'état du fruit, en vérifiant qu'il est sain et avec un bon aspect extérieur.

Ensuite, il est traité dans l'installation de nettoyage, qui consiste à séparer l'olive des impuretés éventuelles telles que les feuilles et les branches, à l'aide d'un cyclone qui les souffle, puis il est envoyé pour être stocké dans les trémies en acier inoxydable et pour son traitement immédiat.

Le broyage et le battage se fait à froid, à des températures inférieures à 21ºC, en maintenant ainsi tous les composants volatils qui provoquent les arômes et les saveurs fruités qui se transmettent du fruit au jus, comme s'il s'agissait d'oranges. Après le processus de battage, vient la centrifugation physique, qui consiste en la séparation de la partie liquide ; alpechin ou jus d'olive (eau de végétation) et huile, de la partie solide : masse (pierres, pulpe,...) en raison des différentes densités formant les composants de l'olive.

Comme phase finale pour le traitement de l'huile d'olive, elle est nettoyée dans la centrifugeuse verticale qui, comme dans la centrifugeuse horizontale, consiste à séparer le liquide (huile) - liquide (alpechin), en utilisant ses différentes densités. A la sortie de cette centrifugeuse verticale, le maître fait sa classification de l'huile qui ira dans différentes cuves, en fonction de la dégustation. Son procédé de première pression à froid permet de recueillir un produit le plus délicat possible. Aucune médiation chimique ou processus de transformation n’est employée durant l’extraction, seulement l’utilisation d’un moulin à huile qui extrait le jus des olives, comme on pourrait le faire avec celui des oranges.

Un procédé de stockage et de conservation de qualité

Après avoir été extraite au moulin, l’huile d’oliva extra vierge Oro Bailen est laissé à décanter naturellement durant une quinzaine de jours. Une fois décantée, l’huile est immédiatement stockée dans des cuves imperméables à l’azote dans une température comprise entre 18 et 20°. Elles sont ensuite immédiatement mises en bouteille afin que leurs qualités organoleptiques se conservent toute l’année.

Elle a remporté plusieurs prix notamment:

Japon

Médaille d’or au concours Olive Japan

Canada

Médaille d’or au Sial Canada

Espagne

Premier prix dans la catégorie Fruité douce au concours Terra Oleum Selección

Chine

Médaille d’or dans la catégorie Fruité douce au Oil China Competition Shanghai

Grèce

Médaille d’or au concours Athena International Competition

Italie

Médaille d’or dans la catégorie Fruité douce au concours Monocultivar

Nous proposons Oro Bailen en bouteilles de 0,5 litre et 0,75 litres, ainsi que des boîtes de 0,5 litre et 2,5 litres, toutes disponibles à l’expédition.

Oro Bailen Reserva Familiar ou Casa del Agua sont les deux familles de produit que nous vous proposons à l’expédition.

Oro Bailen Reserva Familiar utilise la varieté d’olive Arbequina connue pour la finesse de ses arômes. L’arbequina mêle le caractère des terres du sud au aromes verts d’herbes et de blés, entrecoupés de notes fruitées d’amandes, de pommes et de bananes. Son goût en bouche est délicat et progressif ; les notes se mêlent avec harmonie.

La variété de produit Casa del Agua propose un cépage alliant les variétés Picual et Arbequina ou encore uniquement des huiles provenant de la variété Picual. Mélange délicat conviendra au plus fin des gourmet avec des olives vertes moyennement fruitées, complexe, avec une prédominance au premier plan des herbes et des légumes, comme la tomate. En arrière-plan, des fruits frais, comme des pommes et des touches de banane. Bonne persistance en bouche avec ce goût subtil légèrement amer et épicé.

Acheter l’huile d’olive extra vierge Oro Bailen Picual ou Arbequina avec nous est la meilleure option, nous envoyons directement d’Espagne le panier que vous avez composé. Les frais de livraison équivalent à votre quantité d’achat. Frais de port gratuit à partir d’un certain montant. N’hésitez plus et faites confiance à l’authenticité et au savoir-faire des huiles d’olives extra vierge Oro Bailen.