NPU Amontillado Sherry

NPU Amontillado Sherry est le seul vin du Marco qui a les deux crianzas. (parfois les bâtons coupés viennent aussi sous voile en fleur). La première de type biologique, typique du Fino et de la Camomille, et la seconde oxydante, une fois que le voile de fleur meurt. Ce processus particulier fait que l'amontillado acquiert dans ses premières années des notes pointues qui accentuent son palais sec, de sorte qu'il s'oxyde plus tard en prenant sa couleur ambrée caractéristique. Il provient du cépage Palomino Fino et est mis en bouteille avec un vieillissement de 18 ans, dans le système traditionnel des « Criaderas y Soleras », si caractéristique des vins du Marco.

Brillante couleur ambre, piquante, à la noisette avec des nuances d'herbes et de tabac et de légères notes grillées, en bois de chêne. Très sec, doux, avec une acidité équilibrée et un arrière-goût prolongé, des notes de noisettes

Soupes et consommés, viandes blanches, poisson bleu, champignons et fromages semi-durcis.