Terra de Cuques Blanc Vin blanc

Le Pedro Ximénez (PX) est pressé dans notre ancienne presse à panier vertical; nous écrasons les raisins en marchant doucement sur eux pendant une heure dans la presse, en les remplissant lentement avec les raisins non taillés. Ensuite, nous les pressons directement. Tout au long du processus, nous avons une combinaison d’extraction, d’oxydation et de macération qui donne à nos blancs leur expression très spécifique. Le muscat est vinifié exactement de la même manière que les rouges. La technique est ancienne et était traditionnellement utilisée en Bourgogne. Nous utilisons tout le raisin sans destemming, y compris la tige, et vider doucement les petites boîtes de 10 kg dans nos cuves, en évitant l’accumulation d’air et en utilisant un peu de CO2. Lorsque la cuve est pleine, nous ne la couvrons et attendons que la fermentation naturelle, en utilisant uniquement des levures sauvages. Les raisins doivent rester à une température autour de 20o, pas trop froid pour commencer une fermentation rapide et dynamique et pas trop chaud pour empêcher la température de se stabiliser au-dessus de 28o pendant la fermentation. Une fois que la fermentation commence, il n’y a pas d’interaction mécanique comme le porceage ou le pompage, nous laissons simplement les raisins fermenter en douceur et lentement. Après fermentation, nous pressons les raisins, en enlevant tout le sucre de l’ensemble du raisin, puis en fermentant sec dans une seconde fermentation sans peaux. Le résultat est une expression très fine, complexe et fluide de tous les différents terroirs avec lesquels nous travaillons. Après plusieurs années d’expérimentation avec différents barils, calibres et producteurs, nous travaillons maintenant avec une combinaison de barils de 500 litres et différents calibres Stockinger, assurant ainsi l’ascenseur le plus respectueux pour permettre au vin de se reposer avant qu’il ne soit mis en bouteille tôt. Terra de Cuques est mis en bouteille après environ 16 mois de vieillissement. • Vue : Couleur dorée. Nez : Arômes de fruits minéraux et jaunes avec des souvenirs oxydatifs. Les notes florales du Muscat sont également appréciées pour adoucir l’ensemble, ainsi que les notes épicées. Bouche : Minérale, méditerranéenne et avec une bonne acidité. Poulet au curry, champignons grillés, pétoncles