Finca Dofi Vin rouge
Le vin rouge Finca Dofí 2021, provenant des Bodegas Álvaro Palacios, est une véritable expression du terroir catalan. Élaboré à partir de cépages soigneusement sélectionnés, tels que Cabernet Sauvignon, Garnacha, Merlot et Syrah, ce vin reflète la richesse des petites parcelles viticoles de moins de 10 hectares situées à Gratallops, dans la province de Tarragone.
Les vignes, âgées en moyenne de 30 ans et cultivées à 300 mètres d'altitude, bénéficient de sols pauvres en ardoise, ce qui confère au vin un caractère épicé unique. La vendange est réalisée manuellement pour garantir la cueillette des raisins au moment idéal de maturation, ce qui se traduit par une qualité remarquable. À la cave, les grappes sont soigneusement égrappées et pressées avec douceur. Le jus obtenu est ensuite fermenté en cuves de bois pendant environ 40 jours, avec des opérations régulières de remontage et de pigeage.
Le vin Finca Dofí est ensuite élevé en fûts de chêne français pour une fermentation malolactique suivie d'un élevage de 19 mois. Ce processus sophistiqué lui procure une belle complexité et une finition raffinée. Son intensité se manifeste par une couleur rouge cerise foncée, limpide et brillante, laissant apparaître des larmes denses et glycerinées.
Au nez, un bouquet aromatique puissant se déploie, révélant des fruits très expressifs, des notes minérales issues des sols de schiste, de fleurs, ainsi que des nuances torréfiées, chocolatées et épicées. Des touches d'olive noire ajoutent une élégance à l'ensemble. En bouche, l'attaque est large et vigoureuse, mêlant une texture savoureuse, soyeuse et fine. Le fruit se révèle délicat et liqueur, accompagné d'une crème subtile. L'équilibre est parfait, soutenu par une acidité vive qui apporte fraîcheur au vin, tandis que la finale est longue et persistante.
Ce vin accompagne à merveille des plats tels que les ragoûts, l'agneau rôti, le civet, les viandes rôties, ainsi que les gibiers et les fromages affinés. Finca Dofí est une invitation à découvrir l'essence même de la viticulture espagnole, promettant des moments de dégustation inoubliables.
