Morlanda Vin rouge

Le raisin est récolté dans de petites boîtes de 16 kilogrammes; les parcelles entourent la cave, de sorte que le transport du raisin est rapide et nous évitons ainsi les oxydations et les fermentations indésirables. Après le dépeçage et le fumage, le raisin fermente dans des réservoirs de 10000 litres de capacité. Tous les réservoirs sont équipés d’un contrôle de température, la fermentation se faisant entre 25 et 28ºC. La macération dure environ 25 jours, sa durée exacte étant fonction de la dégustation et des analyses quotidiennes. Une fois découvert, la fermentation malolactique est effectuée, son évolution étant contrôlée quotidiennement. Lorsque la malolactique est terminée, le vin est transféré dans des fûts où il suivra son élevage lent et soigné. 12 mois en bottes en chêne français.